"Har jag knådat tillräckligt länge nu?" Är en fråga som kan uppstå hos rätt många hemmabagare. Om du är en av dem så har du kommit rätt!

 

För att veta om man har knådat en deg tillräckligt länge kan man genomgöra ett glutenprov/glutentest. Genom ett glutenprov kan man nämligen ta reda på om glutenet i mjölet, det vill säga om proteinen gliadin och glutenin har kopplats samman och bildat glutentrådar. När glutentrådar bildats i degen kommer ditt bröd att bli högt och luftigt. 

 

För att genomföra ett glutenprov tar man tag i degen och drar/töjer ut den den försiktigt med händerna. Om man knådat tillräckligt länge och glutentrådar bildats kommer degen att vara elastisk och man man kan då dra ut degen så att man får en tunn hinna. Om man inte har knådat tillräckligt länge går det inte att dra ut/ töja degen och den kommer då att spricka!

 

Om man genomför ett glutenprov och får ett bra resultat ska man inte forsätta kåda degen, den kan då bli överarbetad! Om man fortsätter knåda kan nämligen de starka kopplingarna mellan proteinet i degen att brista vilket resulterar i att degen tappar spänst och flyter ut! 

 

På bilden nedan genomför jag glutenprov på en bulldeg. Här kan man se hur det ska se ut när glutentrådarna har bildats.

 

 

 

 

Den här mandelkransen har jag bakat 4 gånger under en och samma månad! Först bakade jag den hemma och sedan ville både mamma och min morbror ta med en likadan krans till jobbet. Efter att den blivit succé på deras jobb blev min mormor nyfiken och ville smaka. Det resulterade i att jag med glädje ställde mig och bakade åt henne också!! Att kransen blev så populär är ingen överraskning! En kombination av äpple, mandel och kanelbullar kan inte gå fel! Det bästa från 3 världar enligt mig! 

 

Receptet tillhör Leila Lindholm! Jag har däremot ändrat lite i receptet där jag tillsattit lite mer smör och äpple i fyllningen. Jag har dessutom tillsattit vaniljpulver i både fyllningen samt vetedegen. Jag har ökat mängden kardemumma i degen och lagt till lite i fyllningen. 1 dl av mjölken har jag bytt ut mot grädde och mängden mjöl har jag minskat från 12 dl till 11 dl. Slutligen har jag valt att inte värma degvätskan utan istället baka med kall degvätska. Att baka med kall degvätska resulterar i att jäsningstiden ökar vilket kan vara jobbigt för den otålige. Jag kan dock trösta med att säga att en längre jäsningstid bidrar till att mer smak hinner utvecklas i degen! Längre jäsningstid = mer smak i degen = godare bullar!  

 

Den här vetedegen är helt perfekt! Jag har testat många olika recept och jag kan med all säkerhet bekräfta att detta recept är det bästa jag har testat. Bullarna blir saftiga och luftiga, så pass att de känns som moln i konsistensen. Hemligheten tror jag är grädden i degen, att man bakar på kall degvätska samt att man inte smälter smöret. Om man smälter smöret behöver man nämligen tillsätta mer mjöl vilket resulterar i torrare bullar.

 

Vill man göra bullar istället för två kransar går det jätte bra! Höj då värmen i ugnen till 200 °C och grädda i 10 minuter. 

 

Vetedeg: 

 2 dl röd mjölk

1 dl grädde

150 g mjukt smör

50 g jäst (fungerar lika bra med blå jäst som röd)

5) 1,5 dl socker

6) 0.5 tsk salt

1,5 msk nymortlad kardemumma

1 ägg

1 tsk vaniljpulver

11-12 dl vetemjöl special

 

Fyllning:

1 dl socker

120 g smör 

3 st äpplen

200 gram mandelmassa 

2 msk kanel

1 tsk vaniljpulver

2 tsk nymortlad kardemumma

 

Sockerlag:

1,5 dl socker

3/4 dl vatten

 

Vetedeg:

1) Morla kardemummakärnorna fint 

2) Lös upp jästen tillsammans med kall mjölk och kall grädde

3) Rör ner socker, ägg, kardemumma och vaniljpulver

4) Skär det mjuka smöret i små kuber och rör ner det i skålen med övriga ingredienser

5) Tillsätt mjölet, allt på en gång! Jag brukar alltid ta 11 dl mjöl och då blir det bra! Skulle degen bli för torr kan man hälla i några droppar extra grädde så blir det lösare.

6) Knåda degen, antingen för hand eller maskin. Jag knådar både i maskin och för hand i minst 20 min på låg/medelhög hastighet . För att veta när degen är tillräckligt knådad kan man genomföra glutenprov, se inlägget om glutenprov här. 

7) Låt degen jäsa till dubbel storlek i ca 90 min (jäsnigstiden varierar rätt mycket beroende på temperaturen i huset, på varma sommardagar jäser degen bättre än en kall vinterdag. Jäsningstiden beror även på hur färsk jästen är, ibland går det snabbare än andra gånger. En gång har jag väntat 2,5 h och en annan gång 1 timme. Bli därför inte orolig om degen inte jäser, ha då bara tålamod! Den kommer att jäsa så småningom!)

 

Fyllning:

1) Mortla kardemumma

2) Blanda allt förutom äpplena till en smet 

3) Riv öpplena & krama lätt ur lite av saften innan du rör de rivna äpplena i smeten

 

Forma kransarna:

1) Efter att degen har jäst, dela den fösiktigt i två lika stora delar

2) Kavla ena delen till en rektangulär platta ca 40x15/20 cm, 0,5 cm tjock

3) Bred på hälften av fyllningen

4) Rulla ihop degen till en lång rulle

5) Lägg rullen i en springform 22/24 cm i diameter och klipp med en sax, sneda snitt i rullen. Hur stort mellanrum det ska vara mellan snitten går att variera. Jag brukar i alla fall klippa så att det blir ca 1 cm mellanrum. Djupet på snitten går också att variera. Jag brukar klippa så att snitten blir ca hälften så djupa som rullen. Efter att du har klippt ett snitt viker du snittet så att det lutar åt andra hållet. Det vill säga, om du har klippt snittet från vänster håll ska du vika snittet så det ligger åt höger håll. Luta även snittet  mot mitten av kransen. Nästa snitt gör du ungefär  samma sak med. Denna gång lutar du däremot snittet utåt från kransen istället för mot mitten. Snitten ska med andra ord ligga åt vartannat håll i kransen. 

6) Gör punkt 2-5 med den andra degen också.

7) Låt kransarna jäsa i ca 1 timme 

8) Pensla med uppvispat ägg och strö över mandelspån. Det blir fint om man strör över pärlsocker också! 

9) Grädda i mitten av ugnen, 175 °C varmluft i ca 30 min. Gräddningstiden varierar beroende på ugn. I Leilas recept står det 20 min, i min ugn tar det dock längre tid. När kransen börjar blir för mörk kan du lägga en bit ugnsfolie på den för att hindra att den blir bränd.

10) Koka upp socker och vatten och pensla på kransarna!

 

 

 

Igår bakade jag småkakor för första gången faktiskt! Småkakor har nämligen aldrig varit min favorit och jag har därför alltid prioriterat andra bakverk framför dessa när jag bakat. Igår bestämde jag mig dock för att testa! Jag valde då att följa ett recept av bakexperten och kakdrottningen Birgitta Rasmusson, även känd som domare av hela sverige bakar. Resultatet blev, som kakdrottningen själv brukar säga, en hejdundrande succé!

 

Det som är roligt med att göra småkakor är att man kan låta fantasin flöda och göra precis som man vill. Efter att jag gjort kakdegen delade jag upp den i två delar. Till den ena delen tillsatte jag sylt och gjorde syltsnittar. Till den andra delen inspirerades jag av ett recept på http://sockerrus.se och tillsatte rivet citronskal och kardemumma, vilket är de runda kakorna och snittarna med socker på!

 

200 gram smör (riktigt smör blir godast, ej margarin!)

1 dl florsocker 

1 dl potatismjöl

4 dl mjöl

1) Blanda alla ingredienser till en smidig deg

2) Forma degen till småkakor

3) Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, ca 10-15 minuter beroende på formen och tjockleken på dina kakor

4) Låt dem svalna på plåten

 

Grundrecept till småkakor

hallonsylt (går med annan sylt också)

 

1) Forma degen till plattlånga längder

2) Gör en fördjupning i längden 

3) Fyll med sylt

4) Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, ca 15 minuter

5) Dela längden i snittar och låt svalna på plåten

 

Grundrecept till småkakor

Citronskal från 2 citroner (notera att detta är till ett helt grundrecet) 

2 tsk kardemumma 

 

1) Rulla ut grundreceptet till runda, fingertjocka längder

2) Skär längderna i bitar, ca 2 cm och rulla till små bollar 

3) Platta till bollarna lite med handen och sedan med gaffel

4) Strö socker och kardemumma över kakorna

5) Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, ca 10 minuter

 

Första inlägget på den här bloggen blir ett matrecept på en kryddig linssoppa. Linssoppa är en mycket vanlig rätt i Kurdistan, vilket är det land jag kommer ifrån. Under min uppväxt har jag fått smaka på flera olika varianter av denna soppa. Jag har bland annat fått smaka på min farmors, mormors, mina fastrars och min mammas recept. Till grunden bygger deras soppor på att man kokar linser i vatten för att sedan pressa de och därefter tillsätta kryddor, vatten, stekt lök och nån pastaliknande sak (vet tyvärr inte vad det heter). Detta grundrecept bygger många vidare på för att sätta sin prägel på soppan. 

 

Precis som min farmor, mormor, min mamma och mina fastrar har jag också valt att bygga vidare på grundreceptet. Denna gång när jag lagade soppan valde jag att ändra rikting från det kurdiska köket för att istället vända mig mer mot de indiska smakerna. Här kommer därför ett kurdiskt/indisk- inspirerat recept på en kryddig linssoppa.

 

Recept för 4 personer

 

Ingredienser:

4 dl röda linser

1 aubergine

3 gula lökar

4 tomater 

1 citron 

2 matskedar creme fraiche

Grönsaksbuljongtärning

Salt 

Svartpeppar

Kryddpeppar 

Stark curry

Chilipulver 

Kanel

Solrosolja (går lika bra med annan olja!)

 

Gör så här:

1) Skär upp auberginen i tärningar för att därefter salta och låta dem stå i 30-60 min

2) Koka linserna på svag värme i ca 15-20 min eller tills de blir mjuka

3) Hacka löken och tomaten 

4) Fräs löken i matolja och lägg sedan ner de hackade tomataterna i pannan, fräs tills tomaterna blivit mjuka

5) Lägg ner abuerginen i pannan och fräs med tomaten och löken i några minuter

6) När linserna kokat klart och blivit mjuka, mixa dem med stavmixer till en slät puré 

7) Lägg ner löken, tomaterna och auberginen i kastrullen med linserna

8) Häll önskad mängd vatten i kastrullen och tillsätt pressad citron (mängden vatten beror på hur tjock du vill att soppan ska vara)

9) Tilsätt creme fraichen

10) Tillsätt önskad mängd kryddor och buljong (jag använde ca 2 buljonger)

11) Låt puttra på svag värme i ca 30 min